May 05, 2019

キノコいろいろパスタ

キノコパスタ 雲南省は様々なキノコの産地として有名です。残念ながら生の松茸が食べられるのは7〜8月なのだそうですが、市場ではたくさんの乾燥キノコが販売されています。
 麗江の市場で乾燥の松茸と姫松茸(アガリクス)を買ってきました。オーダーした量を測って銀色の袋に入れてくれます。さすがに松茸は乾燥でも結構な値段がするのでちょっと控えめに…。そして昆明のカルフールでやはり乾燥のポルチーニとキクラゲを購入。こちらの方は日本で買うよりもずっと安かったです。
 今日の夕食はそれらの乾燥キノコを少しづつと、生のエリンギや舞茸、ブナジシメジ、エノキを入れたキノコパスタ。味付けは生クリームと精進出汁醤油です。乾燥キノコから出た旨味と、生のキノコの歯ごたえが合わさって、なかなか濃厚な味となりました。